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家庭自釀果酒要注意這些問(wèn)題，別說(shuō)我沒(méi)告訴你

美食配美酒，對(duì)于人類來(lái)說(shuō)這是生活中一種美的享受，菜肴的美味搭配美酒的醇香總有一種說(shuō)不清道不明的唯美意境在里面，即便是古代征戰(zhàn)沙場(chǎng)的將士也總要有葡萄美酒相伴，都說(shuō)秋天是豐收的季節(jié)，正是葡萄、橘子等水果成熟的季節(jié)，微涼的天氣也最適合釀制果酒，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，關(guān)于果酒自釀一定有很多問(wèn)題吧，這一期的廚房百科就來(lái)說(shuō)說(shuō)果酒自釀的話題吧。

>>釀酒可不等于泡酒

相信很多人分不清釀酒和泡酒的區(qū)別，誤以為自釀等同于泡酒其實(shí)這是錯(cuò)誤的，泡酒做法就是用新鮮的水果浸泡在白酒里，并沒(méi)有發(fā)酵過(guò)程，所以并不能算真正意義上的果酒，釀酒就是用新鮮的水果經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序而產(chǎn)生酒精，所以像青梅酒、楊梅酒等這些就是屬于泡酒。

>>家庭自釀果酒小知識(shí)，你需要知道

1.哪些水果適合釀酒：雖然很多水果適合泡酒卻不一定適合釀酒，釀酒是靠發(fā)酵而產(chǎn)生一定的酒精度，所以選擇家庭自釀果酒時(shí)應(yīng)選擇汁水豐富、含糖量高的水果比較適合自釀而汁水較少的水果則比較適合泡酒。

2.清洗水果：

新鮮的水果外表總也會(huì)沾有灰塵等雜質(zhì)，所以是需要清洗干凈，很多人會(huì)選擇用洗滌劑或者鹽水進(jìn)行清洗，這樣會(huì)殺死水果表面天然酵母菌不利于發(fā)酵，我們只需用涼白開清洗即可。

3.釀酒的容器如何選擇：

家庭自釀果酒容器選擇更是要講究，容器選擇不對(duì)在釀制過(guò)程中容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以應(yīng)選用陶瓷或者玻璃的容器，避免選用金屬或塑料材質(zhì)的容器。

>>家庭自釀果酒注意事項(xiàng)

1.水果選擇：

雖然很多水果適合泡酒卻不一定適合釀酒，釀酒是靠發(fā)酵而產(chǎn)生一定的酒精度，所以選擇家庭自釀果酒時(shí)應(yīng)選擇汁水豐富、含糖量高的水果進(jìn)行自釀比如我們都很熟悉的葡萄。

2.自釀果酒有毒，那是操作不恰當(dāng)：

葡萄酒在釀制過(guò)程中如果操作不當(dāng)就會(huì)容易滋生大腸桿菌超標(biāo)，首先自釀時(shí)所用的器皿和水果表面一定不能有水分或者其他雜質(zhì)，否則很容易產(chǎn)生甲醇、雜醇等有害物質(zhì)，自釀的果酒一定要放陰暗避光出存放半年以上使其能夠充分發(fā)酵，這樣極大減少果酒中有害物質(zhì)。

3.應(yīng)選擇帶自動(dòng)排氣閥釀酒容器：

果酒的發(fā)酵過(guò)程中容易產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w很容易導(dǎo)致容器發(fā)生爆炸的情況，所以自釀果酒的容器應(yīng)選用帶有自動(dòng)排氣閥的玻璃容器，可以及時(shí)排出發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的氣體避免危險(xiǎn)情況的發(fā)生。

>>關(guān)于自釀果酒，你也會(huì)犯的錯(cuò)誤：

1.用放置很久的水果釀酒：水果在常溫下放置時(shí)間太久容易發(fā)生霉變，如果用放置較久的水果釀制果酒是很容易造成果酒里產(chǎn)生大量細(xì)菌，自釀果酒一定要選用新鮮的水果進(jìn)行釀制，這一點(diǎn)一定要切記。

2.自釀時(shí)水果是否要去核或皮：

我們都知道釀造葡萄酒是不需要去皮去核，但是有些水果缺需要去皮或去核后才能釀造，這樣可以去除成品果酒產(chǎn)生苦澀之味以及避免發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的有害物質(zhì)，比如荔枝這類果皮不能食用的水果則需要去皮后才能釀造，用枇杷釀酒則一定要去核。

>>不如自己動(dòng)手自釀一壇葡萄美酒

知道了關(guān)于家庭自釀的小知識(shí)，是不是和小編一樣特別想自己動(dòng)手自釀一壇果酒呢？別擔(dān)心，自釀果酒的方法小編已經(jīng)幫你找好了，大家不妨參考一下。

>>自釀酒太復(fù)雜，新手可以試試泡果酒

雖然泡酒不等于釀酒，但是泡酒對(duì)于第一次做果酒的新手小白來(lái)說(shuō)還是很容易上手的，關(guān)于果酒我們還需要知道以下幾點(diǎn)，這樣制作出來(lái)的果酒才會(huì)更好喝。

水果的選擇：汁水不太豐富的水果且酸味強(qiáng)烈比較適合做泡酒像楊梅、青梅、桑葚等制作出來(lái)的果酒風(fēng)味越佳，挑選水果時(shí)一定要是新鮮且外表無(wú)損傷的果實(shí)，制作時(shí)水果一定要清洗干凈且晾干這樣可以有效避免成品變質(zhì)。

酒的選用：

泡果酒一定不要用酒精度太高的米酒，否則會(huì)把水果香味給蓋住了。最好選用32度左右的米酒，白酒以市售酒精濃度在35度左右為宜。

糖的選擇：以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來(lái)風(fēng)味。

草莓果酒

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